A minha grande paixão é fazer pão, mas muitas pessoas me perguntam "Como eu consigo", "Qual o segredo" e "O braço doí? Já que sovar pão não deve ser nada prático".
Ah garotas, aonde sovar pão é criar músculos como estivesse puxando uma barra de 10 kg na academia?
Ok, o padeiro trabalha com quilos e quilos de farinha, mas para agilizar o processo, ele tem equipamentos profissionais. Hoje temos a modernidade e as padarias não vivem mais naquela época que tinha um padeiro musculoso sovando, abrindo massas a rodo e suando também, o ingrediente secreto daquela época, rs... maldade.
Mas como fazer um bom pão minha senhora?
Para as simples mortais, trabalhamos com 500 gramas de farinha para cada pão, caso a família for tamanho GG faça com um quilo e saímos muito bem, obrigada! A primeira coisa que precisamos aprender é escolher bem os ingredientes.
Farinha
Esquecem a farinha branca que vem em saco plástico! Ela não serve para pães e ponto final, essa farinha só serve para bolos. Escolha farinhas que vem em embalagem de papel, já que o papel mantém a umidade certinha da farinha para fazer um pão e o seu bolso agradece, já que o seu valor é bem mais em conta do que a farinha que vem em sacos plásticos.
Guardem em um lugar ventilado e com temperatura ambiente, não muito quente e nem muito frio, já que a coitada pode virar unidas venceremos. Caso aconteça, utilize a peneira para deixar a farinha leve e solta.
A farinha integral, até esse momento, encontrei apenas vendendo em sacos plásticos. Mas não se preocupem com todos esses detalhes, já que o pão integral é feito com até 70% de farinha integral e 30% de farinha branca de trigo. Eu utilizo 50% de farinha branca, 45% de farinha integral e 5% de aveia, ou trigo, ou farinha de arroz, entre outros, ou tudo junto. Uma dica ótima, é utilizar farinha de glutén para ajudar no crescimento do pão integral, assim, não utilizamos uma grande quantidade de fermento e a sua gastrite agradece.
Fermentos
Fermento Biológico sempre!
Estou preparada a virar uma cientista maluca e fabricar os meus fermentos biológicos caseiros, tenho até um livro em casa ensinando, mas enquanto isso...
Fermento Biológico Fresco - São comprados normalmente em padarias e supermercados, seu uso tem que ser comprou, usou, guardem na geladeira ou congelem bem embrulhados e usem rápido, já que acostumam estragar muito fácil. Para identificar que o fermento fresco já foi e cedo, as suas pontas ficarão negras e a sua cor um branco encardido, então, lata do lixo.
Normalmente, utilizo o fermento biológico fresco em pães brancos e se vocês pensam que 500 gramas de farinha é pouco, deixe o fermento agir para ver o tamanho que o pão fica.
Fermento Biológico em pó - São comprados em supermercados e normalmente, pelo menos no meu supermercado, melhor, no supermercado que faço compra, já que não estou com tanto dinheiro assim, é mais barato que o fermento biológico fresco. Ele não tem frescura, pode ser guardado naquele armário de mantimentos e a sua validade é bem maior que a do fermento fresco. Só tomem cuidado, cada envelope, corresponde a um quilo de farinha. Para 500 gramas, utilizar meio envelope para fazer um belo pão crescer rapidamente.
Ele é ótimo para pães feitos com farinhas pesadas, como a farinha integral. Então, esquecem o fermento biológico fresco para pães integrais, ao menos que você queira utilizar 30 gramas de fermento fresco para cada 500 gramas de farinha e deixar o seu pão com aquele gosto de azia. Para dizer que nem tudo está perdido, apesar de ainda não ter realizado o teste, utilizem 15 gramas de fermento biológico fresco junto com a farinha de glutén, minhas amigas padeiras artesanais comprovaram que faz milagre.
Ovos
Se for possível, comprem ovos caipira!
Eles tem menos derivados químicos de alimentos que são dados para as galinhas de granja engordarem e não tem nenhuma substância química natural causada pelo stress que essas mesmas galinhas granjeiras sofrem, como ficar com a luz ligada quase 24 horas para não dormirem, comerem, engordarem e botarem mais ovos.
Manteiga
Comprem sempre manteiga, mesmo você sendo vegetariana, já que a margarina é pura química e que poucos e muitos sabem, ela é a famosa gordura trans!
Também esquecem a margarina culinária, que o querido marketing passa para a sociedade sendo ótima para preparo de diversos pratos, a história não é bem assim e o seu preço é bem mais caro que um pote de manteiga.
Leite
Em questão leite, não tenho que falar. Eu sempre uso o leite integral que tem a gordura necessária para o pão, porém, você pode utilizar o leite que desejar. Ainda não senti uma diferença no pão feito com leite ou com água e em questão custo, acabo usando água filtrada.
Óleo
O melhor óleo para pães é o de girassol, porém, vocês podem utilizar o básico feito com soja. Estudarei esse assunto para fazer uma postagem especial sobre óleos para vocês.
Sal
O sal refinado é bom, mas questão nutricional, comprem o sal marinho. Muitos nutrientes são retirados no processo do refinamento do sal e o sal marinho não passa por esse processo. Porém, quem tem pressão alta, tomem muito cuidado, já que a quantidade utilizada para salgar será maior que o sal refinado. O seu preço é um pouco mais caro que o sal refinado, porém, dura por muito tempo, vale a pena investir.
Açúcar
Açúcar é o ingrediente secreto do pão, dando um sabor especial e não deixando aquele gosto de sal e farinha apenas. Para pães brancos e doces, utilizo normalmente o açúcar refinado e para pães integrais utilizo o açúcar mascavo. Para decorações e cremes, utilizo o açúcar de confeiteiro.
Formas
Tem formas especiais para pães e de tudo que é forma, mas eu utilizo forma de alumínio.
O alumínio distribui melhor o calor e assa o pão por igual.
Sempre untar a forma com manteiga e farinha e depois de pronto, espere esfriar completamente para desenforma-lo. Vocês podem fazer em formas maiores, como a de pizza ou para assados, elas são ótimas, já que não grudam no lado por causa do seu espaço, permitindo come-los na hora bem quentinhos com manteiga.
Esses são os ingredientes básicos para fazer uma boa massa de pão, claro que você pode dar o seu pitaco, colocando outros ingredientes ou não, para transforma-lo em um pão divino.
Outros ingredientes que para muitos podem ser fantásticos, mas para mim não são nada demais, são as farinhas próprias para pães e o melhorador de pão, dizem que ajuda aquelas cozinheiras que não acertam o ponto Glutén da massa.
Opinião própria, bobagem! Mais uma forma de tirar o nosso pouco dinheirinho.
Mas existem aquelas cozinheiras que confirmam que o santo faz milagre.
Continua...
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